| 0 vare(r) i kurven |
| I alt: |
0,00 DKK |
|
 |
 |
|
|
Bøf Bearnaise
Ægte Bøf Bearnaise med hjemmelavet pomfritter Menuen er beregnet til 4 personer 
4 stk. Håndskårne Højrebsbøffer
Rids bøfferne i kanten og steg dem på en hed pande i olivenolie 2-3 min på hver side
Skal steges lige inden servering. Se desuden vejledning til
Franske ærter
300 g ærter,
100 g bacon
100 g perleløg
Baconen skæres ud i fine tern og steges let gyldne i en gryde.
Ærter og perleløg lægges oven på og lad det hele simre ved svag varme uden vand.
Bearnaise sauce
3 æggeblommer,
300 g smeltet smør,
1 spsk. bearnaiseessens,
1 tsk. estragon, salt, peber
Hvidvin peberkorn etragonstilke
Bearnaisessens
I en gryde koges hvidvin sammen med peberkorn og lidt estragonstilke.
Kog blandingen ind til der kun er ca. spsk væde tilbage i gryden.
Æggeblommer piskes sammen med essensen, det piskes derefter over svagvarme til en tyk masse.
Det smeltede smør kommes i lidt ad gangen i en tynd stråle.
Det er meget vigtig at det ikke kommer i kog da den vil skille med det samme!
Pommesfrites
Store kartofler skrælles og skæres i tykkestrimler ca. 1/2 x 1/2 x 5 cm. De skylles i koldt vand og koges derefter i olien 6-8 min til de er møre.
Når de har kogt i olien ligges de på fedtsugende papir indtil servering.
Lige inden servering kommes pommes friterne i rygende varm olie i 2-3 min, drysses bagefter med salt. |
|
|
|
|
|
